Mafia●食在好味道

Mafia最近拜訪好友時，剛好逛到萍姐 製作一夜干的文
看得Mafia心癢癢的，也好想來做做看

一夜干的由來不知道好友們熟不熟悉
Mafia知道一夜干是日本漁家捕魚獲回來
為保存漁獲將一些魚從背部剖開，清理內臟後
再趁著夜晚的海風將它晾一個晚上風乾，隔日趁太陽還未出來前再收起來
除了可以保存漁獲，還可以慢慢享受它的美味，這樣的作法就成了一夜干

Mafia不住海邊，而且夜裡也沒啥風，想做一夜干可能有點勉強
不過萍姐的一夜干看起來超可口的，Mafia真的想動手做做看

Mafia在傳統市場的魚攤左顧右盼了一巡，沒看到自己喜歡的魚，本來失望的想回家
突然有一道光芒射向Mafia
Mafia瞥見一攤由一對年輕夫婦擺的小魚攤
閃亮亮的竹莢魚跟鯖魚正躺在碎冰上目迎著我
Mafia欣喜之餘向年輕的老闆夫婦買了竹莢魚、鯖魚各3條



還拜託他幫我將魚從背部剖開，清理內臟
Mafia猜～老闆大概很少處理背部剖開的魚，所以速度很慢
老闆娘是個挺著大肚子的俏姑娘（很漂亮），看得出來她也想幫忙


結果勒～～
老闆雖然速度慢，但是剖得漂亮

可是老闆娘～～～～～天ㄚ！！！
把魚剖成這樣～～～Mafia看了都傻眼了
好友看到的是Mafia回家又處理過的
不然這魚頭沒剖，魚背又剖的爛爛的，這好好的魚變得真讓人哭笑不得



回到家，Mafia把魚清洗乾淨
開始試做一夜干

《Mafia的一夜干這麼作》

1.將市場買回來的魚，事先請魚攤將魚從背部剖開，內臟清乾淨
2.回家後用牙刷將魚頭、血塊等輕輕刷洗乾淨（一定要洗乾淨）
3.浸泡鹽水，比例是水：鹽(100:11)g，視魚的大小調整鹽的比例
Mafia買的魚不大，大概是20-25cm，所以鹽就不是用很鹹，浸泡時間30分鐘
4.將浸泡過的魚取出，用餐巾紙擦乾，放冰箱冷藏
太陽一下山就可以將魚夾起來，晾在高處一個晚上，隔日太陽出來前收起來
還有一種快速風乾法，就是用電風扇高速吹3小時（Mafia建議使用）



5.風乾的魚可以現烤、現煎來吃 ，也可以用保鮮膜或真空袋包裝好後放冷凍慢慢享用

魚風乾後魚肉會呈現透明狀，而且摸起來很有彈性

事前的清理工作要確實，魚風乾後就會完全沒有腥味

Mafia2種風乾法都有試做，覺得電風扇的作法很棒
風乾速度快又不怕被(貓哥、虎神)偷吃...哈哈
而且魚肉的風乾狀態美極了～
Mafia忍不住就想烤來吃
因為是泡了鹽水的
所以Mafia在烤的時候會稍稍在魚肉上刷上米醂，避免表面太乾
出爐前再刷上薄醬油
灑一點點芝麻，吃的時候淋上檸檬汁
烤箱溫度 : 烤的時間
   250℃ : 先烤魚背5分鐘，翻面再烤10分鐘

當然，好吃的魚除了刷薄醬油，灑上胡椒鹽是最正點的吃法
Mafia將烤好的一夜干沾上哇沙米胡椒鹽

不得了~真是太美味了~

完全沒有腥味的一夜干
魚肉的鮮甜柔嫩真是沒話說






Mafia做了6條一夜干，一口氣全被家人吃光了



還意猶未盡的要Mafia再作多一點
今年圍爐的時候就拿來當年菜
而且要一人一條.....

好主意~於是......

Mafia又去買6條竹筴魚.....
這次Mafia用電風扇狂吹3小時
然後把風乾的一夜干用保鮮膜包好，再套包上一層塑膠袋
把一夜干放冷凍等著年夜飯時再上菜~



這麼美味的一夜干，Mafia吃了好尬意~~
好友們有機會也可以試做看看~
這個在日本居酒屋有超人氣的~一夜干喔~