Mafia最近拜訪好友時,剛好逛到萍姐 製作一夜干的文
看得Mafia心癢癢的,也好想來做做看

一夜干的由來不知道好友們熟不熟悉
Mafia知道一夜干是日本漁家捕魚獲回來
為保存漁獲將一些魚從背部剖開,清理內臟後
再趁著夜晚的海風將它晾一個晚上風乾,隔日趁太陽還未出來前再收起來
除了可以保存漁獲,還可以慢慢享受它的美味,這樣的作法
就成了一夜干

Mafia不住海邊,而且夜裡也沒啥風,想做一夜干可能有點勉強
不過萍姐的一夜干看起來超可口的,Mafia真的想動手做做看

Mafia在傳統市場的魚攤左顧右盼了一巡,沒看到自己喜歡的魚,本來
失望的想回家
突然有一道光芒射向Mafia
Mafia瞥見一攤由一對年輕夫婦擺的小魚攤
閃亮亮的竹莢魚跟鯖魚正躺在碎冰上目迎著我
Mafia欣喜之餘向年輕的老闆夫婦買了竹莢魚、鯖魚各3條



還拜託他幫我將魚從背部剖開,清理內臟
Mafia猜~老闆大概很少處理背部剖開的魚,所以速度很慢
老闆娘是個挺著大肚子的俏姑娘(很漂亮),看得出來她也想幫忙


結果勒~~
老闆雖然速度慢,但是剖得漂亮



可是老闆娘~~~~~天ㄚ!!!
把魚剖成這樣~~~Mafia看了都傻眼了
好友看到的是Mafia回家又處理過的
不然這魚頭沒剖,魚背又剖的爛爛的,這好好的魚變得真讓人哭笑不得



回到家,Mafia把魚清洗乾淨
開始試做一夜干

《Mafia的一夜干這麼作》

1.將市場買回來的魚,事先請魚攤將魚從背部剖開,內臟清乾淨
2.回家後用牙刷將魚頭、血塊等輕輕刷洗乾淨(一定要洗乾淨)
3.浸泡鹽水,比例是水:鹽(100:11)g,視魚的大小調整鹽的比例
Mafia買的魚不大,大概是20-25cm,所以鹽就不是用很鹹,浸泡時間30分鐘
4.將浸泡過的魚取出,用餐巾紙擦乾,放冰箱冷藏
太陽一下山就可以將魚夾起來,晾在高處一個晚上,隔日太陽出來前收起來
還有一種快速風乾法,就是用電風扇高速吹3小時(Mafia建議使用)



5.風乾的魚可以現烤、現煎來吃 ,也可以用保鮮膜或真空袋包裝好後放冷凍慢慢享用

魚風乾後魚肉會呈現透明狀,而且摸起來很有彈性






事前的清理工作要確實,魚風乾後就會完全沒有腥味

Mafia2種風乾法都有試做,覺得電風扇的作法很棒
風乾速度快又不怕被(貓哥、虎神)偷吃...哈哈
而且魚肉的風乾狀態美極了~
Mafia忍不住就想烤來吃
因為是泡了鹽水的
所以Mafia在烤的時候會稍稍在魚肉上刷上米醂,避免表面太乾
出爐前再刷上薄醬油
灑一點點芝麻,吃的時候淋上檸檬汁
烤箱溫度 : 烤的時間
   250℃ : 先烤魚背5分鐘,翻面再烤10分鐘

齁齁~~
這一夜干吃起來又嫩又Q又香的~




當然,好吃的魚除了刷薄醬油,灑上胡椒鹽是最正點的吃法
Mafia將烤好的一夜干沾上哇沙米胡椒鹽

不得了~真是太美味了~



完全沒有腥味的一夜干
魚肉的鮮甜柔嫩真是沒話說






Mafia做了6條一夜干,一口氣全被家人吃光了



還意猶未盡的要Mafia再作多一點
今年圍爐的時候就拿來當年菜
而且要一人一條.....

好主意~於是......

Mafia又去買6條竹筴魚.....
這次Mafia用電風扇狂吹3小時
然後把風乾的一夜干用保鮮膜包好,再套包上一層塑膠袋
把一夜干放冷凍等著年夜飯時再上菜~



這麼美味的一夜干,Mafia吃了好尬意~~
好友們有機會也可以試做看看~
這個在日本居酒屋有超人氣的~一夜干喔~




創作者介紹

Mafia●食在好味道

mafia1115 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

禁止留言
  • joanyu0723

  • 台灣也有竹筴魚阿
    喬安比較少看到耶
    一夜干只有在居酒屋吃過 還蠻讚的
  • 同類的四破比較多~
    竹筴魚Mafia找了很多魚攤才看到的~~
    烤起來超讚的~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:26 回覆

  • oak0824


  • 用電扇吹3小時
    太浪費電了啦

    放在窗戶邊一晚就夠了

    我大概還有10條,過年才要吃

    芥末椒鹽最好吃的了
  • 也還好啦~
    我住的地方晚上都沒風,很怕放一夜魚會臭掉...

    我是看了萍姐說芥末胡椒鹽讚才去買一包
    真的是香喔~~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:28 回覆

  • s566338
  • 推~
    我要吃烤魚~~香屬人了~~
  • Mafia烤一條給你吃黑~~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:28 回覆

  • rogerbyby
  • 推啦~~`
    我要2條~~
    要沾娃沙米胡椒鹽~~~好粗好粗~~
  • 內行人~~沾哇沙米胡椒鹽超讚的~這味道...

    2條是吧~~等我烤一下柳~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:30 回覆

  • sandy5883451
  • 挖 那口感一定超讚的
    看起來好好吃ㄋㄟ
  • 真的很棒的一夜干~
    Mafia烤好宅一箱給小妹嘿~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:30 回覆

  • whiteandsam
  • 哇賽
    好像超下飯的耶
    山姆也想做
    先去補條魚先~
  • 不用下飯就好吃~~
    呷器投ㄟ啦~~
    配B魯真是讚~~
    山姆最近忙喔~
    要多多保重自己喔~

    mafia1115 於 2011/01/25 10:32 回覆

  • Alan102
  • 可以開放網購ㄚ^+++++++++^
  • 我想免費宅給你
    可是怕到了印度變臭干了~~~呵呵

    mafia1115 於 2011/01/25 10:33 回覆

  • irene521
  • 推8
    很多日本料理店都有賣一夜干
    不過Irene還沒吃過
    因為不是很愛吃魚>///<
    Mafia買的一夜干好漂亮喔!!!
  • linda0929cr
  • 很想也來做看看,但這裡這兩種魚都沒有ㄟ

    推~~~
  • oak0824
  • 竹筴魚比較貴,也比較少人賣啦
  • 悄悄話
  • cacadesign
  • 我喜歡一夜干的魚肉..應該非常香
    總是看魚港有店家這樣處理
    沒想到還有速成法勒

    mafia~~好方法
  • 悄悄話
  • christine154
  • 妳太棒ㄌ~~~~~~~~~~~~親愛ㄉMafia

    第一次做
    就這麼成功~~
    我ㄚ
    連魚都煎不好
    更不用要做這個搞剛ㄉ!!

    妳做
    我吃
    ㄎㄎ

    燕子.1
  • kgcm200
  • 我是第一次聽過這種魚,可能是我也很少上日本料理的館,
    看你把魚介紹的這麼詳細,想必你應該樂於其中吧!
    倒是蠻想吃看看到底是什麼口感.

  • luciaangel
  • 哇!好專業唷~
    不過看到電風扇吹魚!
    太可愛了~^___^!

    Hanny推:D
  • skywest
  • +15

    Mafia!!!!!!!!!!!!
    我也目瞪口呆....


    之前看到別人做,
    但都引不起我的慾望,
    直到看到 Mafia 的一夜干....



    我一定要找時間挑戰成功!

    ^O^
  • 悄悄話
  • dearmoai
  • 寶貝兒,你連一夜干都能自己做,還這麼美味!!!!!!

    真的是讓我太佩服了,好厲害喔!!!!!!!!!
  • bobinunu
  • 我... 沒有竹筴魚~~~~
    鯖魚倒是多的很~~~
    可是沒有人幫我剖魚啦!!! >"<

    +1
  • DoggyYummy
  • 哇 處理的好漂亮ㄚ
    可以拿出去賣啦~ 推推~
  • hgd757757
  • 閎麻推18~~
    看起來真美味
  • meichiu57
  • Mafia...

    我還在等著買新鮮魚來做...
    這裡賣冷凍的較多!

    妳只有泡鹽水ㄛ??
    新方法~

    煎 烤都好好吃啊~~
    我趕快用釣竿來釣一條回家吃!!
    ㄏㄏㄏ~~

    推 推..

    Mei
  • angel631527
  • Mafia~
    我也喜歡吃魚 妳好厲害能自己做~
    好吃!看到我口水直流~


    ^^
    Angel push21
  • sakfvz99
  • 我要我要
    我要預訂不多不少兩條就好^^y

    竹筴魚在日系超市有賣~
    漁市場沒去注意過:p

    一夜干超配飯的

    推推推推推推推~~
  • jinjinsu
  • 好厲害,好厲害...拍拍手...
    小聲說~~~阿,我不敢吃魚啦...
    但還是要給Mafia額樂一下..
    做得好漂亮耶...
    +1~~
  • yellowjia
  • 哇!看起來好可口
    可是我不敢殺魚啊!
    推!
  • babycute65
  • 做得太棒了!!!
    我也做過虱目魚、三牙、金線、鯖魚一夜乾
    照片拍出來就是沒有你的優~~>"<
  • conywu
  • 推推

    新年快樂唷!

    這魚怎麼那麼好吃的樣子呀~~~
  • gichili66
  • 歹勢ㄛ,原來一夜干是魚喔~
    阿彌陀佛,我吃素啦!
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