Mafia最近拜訪好友時,剛好逛到萍姐 製作一夜干的文
看得Mafia心癢癢的,也好想來做做看

一夜干的由來不知道好友們熟不熟悉
Mafia知道一夜干是日本漁家捕魚獲回來
為保存漁獲將一些魚從背部剖開,清理內臟後
再趁著夜晚的海風將它晾一個晚上風乾,隔日趁太陽還未出來前再收起來
除了可以保存漁獲,還可以慢慢享受它的美味,這樣的作法
就成了一夜干

Mafia不住海邊,而且夜裡也沒啥風,想做一夜干可能有點勉強
不過萍姐的一夜干看起來超可口的,Mafia真的想動手做做看

Mafia在傳統市場的魚攤左顧右盼了一巡,沒看到自己喜歡的魚,本來
失望的想回家
突然有一道光芒射向Mafia
Mafia瞥見一攤由一對年輕夫婦擺的小魚攤
閃亮亮的竹莢魚跟鯖魚正躺在碎冰上目迎著我
Mafia欣喜之餘向年輕的老闆夫婦買了竹莢魚、鯖魚各3條



還拜託他幫我將魚從背部剖開,清理內臟
Mafia猜~老闆大概很少處理背部剖開的魚,所以速度很慢
老闆娘是個挺著大肚子的俏姑娘(很漂亮),看得出來她也想幫忙


結果勒~~
老闆雖然速度慢,但是剖得漂亮



可是老闆娘~~~~~天ㄚ!!!
把魚剖成這樣~~~Mafia看了都傻眼了
好友看到的是Mafia回家又處理過的
不然這魚頭沒剖,魚背又剖的爛爛的,這好好的魚變得真讓人哭笑不得



回到家,Mafia把魚清洗乾淨
開始試做一夜干

《Mafia的一夜干這麼作》

1.將市場買回來的魚,事先請魚攤將魚從背部剖開,內臟清乾淨
2.回家後用牙刷將魚頭、血塊等輕輕刷洗乾淨(一定要洗乾淨)
3.浸泡鹽水,比例是水:鹽(100:11)g,視魚的大小調整鹽的比例
Mafia買的魚不大,大概是20-25cm,所以鹽就不是用很鹹,浸泡時間30分鐘
4.將浸泡過的魚取出,用餐巾紙擦乾,放冰箱冷藏
太陽一下山就可以將魚夾起來,晾在高處一個晚上,隔日太陽出來前收起來
還有一種快速風乾法,就是用電風扇高速吹3小時(Mafia建議使用)



5.風乾的魚可以現烤、現煎來吃 ,也可以用保鮮膜或真空袋包裝好後放冷凍慢慢享用

魚風乾後魚肉會呈現透明狀,而且摸起來很有彈性






事前的清理工作要確實,魚風乾後就會完全沒有腥味

Mafia2種風乾法都有試做,覺得電風扇的作法很棒
風乾速度快又不怕被(貓哥、虎神)偷吃...哈哈
而且魚肉的風乾狀態美極了~
Mafia忍不住就想烤來吃
因為是泡了鹽水的
所以Mafia在烤的時候會稍稍在魚肉上刷上米醂,避免表面太乾
出爐前再刷上薄醬油
灑一點點芝麻,吃的時候淋上檸檬汁
烤箱溫度 : 烤的時間
   250℃ : 先烤魚背5分鐘,翻面再烤10分鐘

齁齁~~
這一夜干吃起來又嫩又Q又香的~




當然,好吃的魚除了刷薄醬油,灑上胡椒鹽是最正點的吃法
Mafia將烤好的一夜干沾上哇沙米胡椒鹽

不得了~真是太美味了~



完全沒有腥味的一夜干
魚肉的鮮甜柔嫩真是沒話說






Mafia做了6條一夜干,一口氣全被家人吃光了



還意猶未盡的要Mafia再作多一點
今年圍爐的時候就拿來當年菜
而且要一人一條.....

好主意~於是......

Mafia又去買6條竹筴魚.....
這次Mafia用電風扇狂吹3小時
然後把風乾的一夜干用保鮮膜包好,再套包上一層塑膠袋
把一夜干放冷凍等著年夜飯時再上菜~



這麼美味的一夜干,Mafia吃了好尬意~~
好友們有機會也可以試做看看~
這個在日本居酒屋有超人氣的~一夜干喔~




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    mafia1115 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()