Mafia週休假日去逛了一圈傳統市場,菜很貴~~真的!
聽電視新聞說還會漲~~~唉~~沒完沒了的這下子.......

既然菜類價格這麼不優秀,只好想點兒其他的來弄弄
Mafia就這麼逛呀逛的逛到賣黃牛肉的攤子
心想,要不就買新鮮牛肉回家煮吧~好吃又不囉唆~

Mafia喜歡吃牛排,也喜歡吃牛肉麵
可是挑嘴的Mafia總是很難吃到合自己口味的牛肉湯
來吧~今天Mafia要燉牛肉湯,好友們就跟我一起湊合著吃哈.....

材料
黃牛肉(喜歡牛腱、牛腩、牛肋..也行).....1000g
白羅蔔....................................................2條
洋蔥.......................................................1個
青蔥.......................................................3支
薑片.....................................................4-5片
滷包(買牛肉送的).....................................1包
醬油.....................................................200g
味醂.......................................................80g
番茄醬..................................................100g
鹽.....................................................1/2茶匙
肉桂粉..............................................1/4茶匙
水.......................................................3000g
玉米粉...................................................適量


Mafia燉牛肉的材料超簡單,調味品的量也是靠斟酌,自己喜歡最重要....

做法
1.先將牛肉洗淨瀝乾,拌入玉米粉,讓每塊牛肉都均勻沾上後,放置冷藏30分鐘以上(久一點更好)
2.白蘿蔔切塊備用
3.深鍋加3000g清水大火煮滾,加入白蘿蔔用小火續煮
4.將醃過玉米粉的牛肉入鍋煎至兩面焦黃上色
5.洋蔥切片,加入牛肉中拌炒至香味溢出,移入煮滾的深鍋中
6.加入滷包、醬油、味醂(代替糖、酒)、番茄醬、鹽、肉桂粉、青蔥、薑片燉煮至牛肉軟嫩即可

Mafia在牛肉開始燉煮的時候就會不斷試味道,所以調味品要加要減都得試了才知道
你一定會質疑,這Mafia為啥連煮牛肉湯都放肉桂粉
Mafia這一定要跟好友分享~~因為加了肉桂粉燉出來的牛肉湯頭真的又濃郁又香
肉桂粉有畫龍點睛的效果喔~~




說到醃牛肉,為啥Mafia要用玉米粉而不用太白粉或麵粉呢?因為牛肉屬於紅肉類
跟海鮮的蝦蟹類一樣在醃製時用玉米粉能夠軟化肉質或增加脆度
煮湯時又可增加湯汁的濃稠度,有放涼後比較不會還水的特性

啥叫還水?舉例來說,就像你煮一鍋酸辣湯,如果你用太白粉勾欠,你剛煮好時湯的濃稠度剛好
可是一放涼就會變稀,這就是還水現象
用玉米粉醃牛肉,可以縮短燉煮的時間,所以盡可能醃個30分鐘以上或更久一點的時間

 


 

牛肉湯上桌前Mafia又準備了一碟小菜
這是涼拌海帶根


根海帶根很容易處理,滾水中煮個2分鐘,瀝乾熱水
趁熱加入柴魚粉、
醋、胡椒粉、鹽、蒜片、辣椒片、香油拌勻
醃個30分鐘,不時攪拌就能上桌
海帶根吃起來有脆度,還有濃濃的海洋風~~




迷人的牛肉湯要上桌啦~~
好友有所不知,燉煮牛肉的時候這香氣真是叫人受不了~~太香了~~~
整間屋子瀰漫著濃濃牛肉湯味兒~~
牛肉湯的味道如何?
Mafia就說啦!濃郁~~鮮甜~~好吃到爆~~尤其加了白蘿蔔跟洋蔥,還有牛肉自身的3多自然甜味兒~~這湯頭張是蔔啵兒棒啊~~~
尤其牛肉咬在口裡軟嫩適中又juice,肉質Q彈沒有過多油筋



白蘿蔔爌的也是超入味兒~~

Mafia添了1/3碗飯,加了幾塊牛肉跟白蘿蔔
再將湯汁盛的滿滿的當牛肉泡飯吃
配上涼拌海帶根

Mafia有一種
好幸福~~~~好幸福的FU~~~



秋涼的季節
幸福的味道~~~~

Mafia真是Kimogi(起毛機)~~逸捏~~~

 
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Mafia●食在好味道

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